¾ kg Hamburgerryg
2 Æbler
1 bundt Forårsløg
4 Tomater
1 Squash
Bredbladet Persille
Olivenolie

Kom hamburgerryggen i en gryde med vand, så det lige dækker. Bring vandet i kog og kog under låg i ca. 45 min. til centrumtemperaturen er 60 grader.

Lad hamburgerryggen stå ca. 20 min. i kogevandet. Tag kødet op og fjern hinde eller net og skær hamburgerryggen i tynde skiver.

Imens hamburgerryggen koger, laves tilbehøret: Kernehuset stikkes ud af æblerne, og de skæres i skiver, der ristes let i olie på en pande. Forårsløgene dampes i 2-3 min. i ½ dl vand tilsat et nip salt i en gryde med låg.

Tomaterne skæres i både og blandes med squashen i tern. Drys med hakket, bredbladet persille og dryp salaten med en god olivenolie. Anret og servér.